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| ショッピング |
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昆布の王様と呼ばれるほど味が濃く、香りの高い黄色みがかった良いだしがとれます。うま味、甘味ともに強く、腰があり、ほとんどの日本料理のだしとして使えます。
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昆布を商品にする時に葉の周りの赤くなった部分（赤葉といいます）を切り取って形を整えます。この赤葉の部分でも十分ダシが取れるため商品化しました。
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だし汁は非常に澄んでいて香りも柔らかく、すまし汁や湯豆腐、湯葉料理などに向いています。濃厚な味つけには適していません。
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繊維質が少ない日高昆布は柔らかくなりやすいので、
昆布巻、佃煮のように煮て食べる昆布として用いられます。ダシとしても使え、一般的な昆布らしい味が楽しめます。
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